¿Qué ingrediente de la Rosca de Reyes está prohibido? Esto dice la ley
La Rosca de Reyes guarda más secretos de los que parece. Entre sus colores, frutas y simbolismos, hay un detalle que suele pasar desapercibido: uno de sus ingredientes tradicionales ya no se puede usar por ley, aunque muchas personas aún creen que forma parte de la receta original.
Nos referimos al acitrón que se obtiene de la biznaga, una cactácea que crece lentamente en zonas áridas del país. Para producir este dulce, la planta debe ser destruida, lo que ha provocado una disminución alarmante de su población en México.
Durante décadas fue utilizado en la Rosca de Reyes por su textura y sabor, pero hoy su extracción representa una amenaza directa para una especie endémica.
¿Por qué ya no se puede usar en la Rosca?
La prohibición del acitrón no está relacionada con la tradición culinaria, sino con la protección ambiental. La biznaga está catalogada como especie protegida, por lo que su aprovechamiento, comercialización y transformación están restringidos por la ley.
En este sentido, el uso del acitrón queda fuera de la legalidad, incluso si se destina a fines gastronómicos tradicionales.
¿Qué dice la ley?
La Norma Oficial Mexicana NOM-059-SEMARNAT establece la lista de especies en riesgo y las medidas para su conservación. Al estar la biznaga incluida en este listado, cualquier producto derivado de ella —como el acitrón— queda sujeto a prohibiciones y sanciones, conforme a la legislación ambiental vigente.
Aunque la norma no menciona expresamente la Rosca de Reyes, sí prohíbe el aprovechamiento de la planta, lo que hace ilegal el ingrediente.
¿Qué se usa ahora en lugar del acitrón?
Ante esta restricción, panaderos y productores han optado por alternativas legales y sostenibles, como:
• Ate de guayaba o membrillo,
• Frutas cristalizadas (papaya, betabel o higo),
• Otros dulces que imitan el color y la textura del acitrón sin dañar especies protegidas.
La Rosca de Reyes sigue siendo una tradición viva, pero también una que ha tenido que evolucionar. Actualmente se disfruta sin acitrón como una forma de respetar la ley y proteger la biodiversidad del país.
